Торт Irish Cream

Для шоколадной основы:
2/3 чашки муки
1/3 чашки несладкого какао порошка
2/3 чашки сахара
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
1/4 чашки молока
3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для мусса "Irish Cream":
1/2 чашки молока
2 ст.л. крахмала
2 больших яйца, разделить
2 ч.л. растворимого кофе
1/8 ч.л. соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного
2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного
1/4 чашки ликёра "Irish Cream"
1 ч.л. экстракта ванилина
2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара
1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:
3 ст.л. коричневого сахара
1/3 чашки белого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/3 чашки воды
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа (можно заменить на жидкий мед)

Для шоколадного ганаше:
6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного
3/4 чашки жирных сливок
1 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта

Форма диаметром 20 см.

Для шоколадной основы:
1. Разогреть духовку до 350F/180C.
2. Смазать сливочным или растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.
3. В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать.
4. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Можно сделать заранее, за день.


Для коричного сиропа:
Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разъемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.
ВНИМАНИЕ!!! форму надо обязательно проложить пекарской бумагой, иначе сироп может вытекать из разъемной формы. Плюс надо выливать не весь сироп. Как поймете, что корж пропитан и сироп уже начинает заливать корж по краем - прекращаем.


Для мусса:
1. Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2. Два желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
3. Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
4. Взбить сливки до крепких пиков.
5. Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.

Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.

На след. утро приготовить ганаше:
1. Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.

Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.


Мои комментарии:
1. Если брать форму диаметром 20 см., то корж получается высокий. В этом случае, можно разрезать корж на 2 половинки - одну использовать для торта, вторую для остатков мусса и шоколада.
2. Мусса получается очень много, если делать торт диаметром 20 см. (около 0,5 кг). Как вариант, мусс можно отдельно заморозить (получится мороженое) или разместить в бокалах/формочках и хранить в холодильнике в качестве десерта.
3. Первый раз я делала в форме 20 см. В итоге у меня получился полноценный красивый торт, а из остатков я собрала аналогичный торт, но менее презентабельный. Во второй раз я делала в форме 23 см. На торт ушли все составляющие. НО! На мой вкус количество ганаше здесь очень большое, слой получается толстым. В следующий раз уменьшу количество в 2 раза.

Источник рецепта: журнал Виты (belochkavita)

Свекольный салат с апельсином

4-5 средних свеколок
2 больших апельсина или 1 апельсин и 1 грейпфрут
пучок рукулы или шпината
несколько тонких колечек красного лука (не брала)
горсть грецких орехов или пекан или кедровых орехов

Заправка
1/4 чашки белого винного уксуса (брала 2 ст. л.)
1/4 чашки оливкового масла
1 ч.л. дижонской горчицы
сок апельсинов (пока будете разделывать апельсин с него можно собрать сок)
1 ч.л. меда (не обязательно, я не использовала)
цедра 1го апельсина (не обязательно, я не использовала)
соль, перец по-вкусу

1. Приготовить свеклу. Я запекала в духовке. Метод подсмотрела там же, где и рецепт. Пишу сюда:
Разогреть духовку до 200С, свеклу вымыть, но не очищать от шкуры. Положить на лист фольги, посыпать соль, сбрызнуть оливковым маслом и завернуть в фольгу, чтобы получился кармашек - плотно не нужно заворачивать, внутри должен быть воздух. Запекать в духовке до готовности, 45 мин - 1 час, в зависимости от размера свеклы.
Остудить и нарезать на дольки (делала полукольцами).
2. Апельсины очистить от шкуры и нарезать на дольки (дольки должны быть без пленочки, только мякоть).
3. Взбить все ингредиенты для заправки.
4. Выложить на блюдо рукулу или шпинат. Поверх выложить свеклу, апельсины, лук и полить заправкой.

Источник рецепта

Шоколадный пирог с темным пивом

темное пиво Гиннес – 200 мл (брала нефильтрованное)
сахар – 80г
мука – 1 стакан (~155г)
сливочное масло (размягченное) – 110г
яйца – 2 шт.
какао-порошок – 2 столовые ложки с верхом
разрыхлитель – 1 чайная ложка
ванилин (добавила ч.л. ванильного экстракта)

для глазури:
шоколад 70% – 100г
оливковое масло – 1 ч. л.

форма - 24см.


1. Просеять в миску муку с разрыхлителем и ванилином и какао. Перемешать.
2. Отдельно растереть сливочное масло с сахаром до бела, затем добавить яйца и взбить.
3. Соединить мучную и яично-маслянные смеси, постепенно влить пиво и замешать тесто.
4. Форму для выпекания выложить пергаментом, перелить в нее тесто.
5. Выпекать при 180 градусах приблизительно 25 минут. Важно не пересушить пирог, внутри он должен оставаться влажным.
6. Достать пирог из духовки, дать ему полностью остыть.
7. Растопить на медленном огне поломанный на кусочки шоколад, влить к нему чайную ложку оливкового масла и тщательно перемешать. Залить шоколадом верх пирога и дать ему полностью застыть.

Мои комментарии:
1. я брала форму 23см, на мой взгляд надо брать форму меньше, чтобы пирог получился более высоким.
2. кол-во глазури уменьшила вдвое, на мой вкус получилось в самый раз - тонкая шоколадная прослойка.

Источник рецепта

Брауни

Форма размером 20х20 см
Размягченное сливочное масло для смазывания формы, 1 ст.л муки для тех же целей
4 больших яйца
1 чашка сахара
1 чашка коричневого сахара
225 г. растопленного сливочного масла (2 палочки, для американцев)
1 и 1/4 чашки порошка какао
2 ч.л. ванили
1/2 чашка муки
1/2 ч.л. соли
горсть орехов (опционально), порубить на небольшие кусочки

1. Разогреть духовку до 150C. Форму смазать сливочным маслом и хорошо обсыпать мукой.
2. Миксером взбить яйца. Яичная смесь должна немного посветлеть и быть довольно воздушной (примерно минуты 3-4 на средней скорости).
3. В миске смешать весь сахар, какао, муку, и просеять все это вместе через сито.
4. К яйцам добавить ваниль и мучную смесь. Размешать, и продолжая взбивать смесь добавить растопленое масло.
5. Тесто вылить в приготовленную форму, посыпать сверху орехами.
6. Выпекать 45 минут.

Мои комментарии: я добавляла 1,5 чашки коричневого тростникового сахара. Брала орехи пекан.

Источник рецепта

Универсальная чаша от дизайн-студии Compeixalaigua

Дизайнерская студия из Барселоны Compeixalaigua Design Studio совместно с компанией Lekue создала линейку гибких силиконовых форм для запекания и сервировки блюд.

Чаша многофункциональная: в закрытом виде может использоваться для запекания, в открытом виде можно использовать для смешивания ингредиентов или использовать для приготовления/разогревания блюд и подачи на стол.

Легким движением руки чаша превращается в жаропрочную посуду для запекания в духовке.

Блюдо частично закрыто, что сдерживает брызги сока или масла. В то же время, через открытые бока воздух циркулирует, тем самым помогая пропечься еде и получить корочку.

Технические характеристики.
Температурный режим: от -60С до +220С
Материал: силикон
Можно мыть в посудомоечной машине.
Не сохраняет запах и вкус.
Объем/размер: на 1-2 персоны

Запеканка с ананасом

• 400 г творога
• 4 яйца
• 2/3 банки консервированных ананасов (кольца)
• 3 ст. л. манки (без горки)
• коктейльная вишня
• щепотка соли

1. Кольца ананаса выложить на дуршлаг, обсушить.
2. Разъемную форму, диаметром 24 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
3. Выложить кольца ананаса на дно формы, в каждое кольцо положить по одной вишенке.
4. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.
5. Желтки взбить, добавить творог, перемешать, аккуратно выложить взбитые белки, перемешать.
6. Выложить творожную массу поверх ананасов, выпекать 25 минут при температуре 180 градусов, в предварительно разогретой духовке.
7. После того как появится корочка, а середина запеканки перестанет быть жидкой, форму вынуть, немного остудить, снять кольцо.
8. Запеканку накрыть блюдом и осторожно перевернуть, кольца ананасов окажутся сверху.

Запеканка не содержит сахар, но за счет ананасов это не слишком заметно. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или подать со сладким соусом, медом, шоколадом.

Источник рецепта

Овощной суп с сыром

• 1 средний стебель лука-порея
• 1 средняя морковь, почистить
• 1 небольшая картофелина, примерно 175 г, почистить
• 1 стебель сельдерея или маленькая головка фенхеля
• 1 средняя луковица
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• листья с 4 веточек тимьяна или 2 щипотки сушенного тимьяна
• 2 ст.л. муки
• 700 мл бульона, овощного или куриного
• 300 мл молока
• 1 небольшая головка брокколи, разделить на соцветия
• горсть мелко-нарезанной петрушки
• 140г сыра груер (gruyère) или любого хорошо плавящегося сыра, натереть

1. Хорошо вымойте лук-порей, срежьте зеленую часть и тонко нарежьте белую. Нарежьте картофель, морковь, сельдерей и лук маленькими кубиками. Постарайтесь чтобы все овощи были нарезанны кубиками примерно одного размера.
2. Разогрейте масла в кастрюле следного размера и обжаривайте все овощи, кроме брокколи с тимьяном примерно 10 минут, пока овощи не обмякнут, но не зажарятся.
3. Добавьте в кастрюлю муку и хорошо размешайте. Затем постепенно добавьте бульон, хорошо размешивая и доведите до кипения. Затем добавьте молоко, посолите и поперчите по вкусу и убавьте огонь до минимума (reduce to a simmer).
4. Варите на маленьком огне 10 минут (simmer), затем добавьте брокколи и поварите еще 5 минут или до желаемой готовности брокколи. Непосредственно перед подачей, добавьте петрушку, затем разлейте суп в миски и посыпьте сыром.

Источник рецепта

Брауни

• 150 гр муки
• 0,5 ч л соли
• 200 гр сливочного масла
• 170 гр черного шоколада, поломанного на кусочки
• 3/4 ч сахара
• 1 ч л ванильной эссенци
• 4 яйца

1. Духовку разогреть до 175 градусов. Квадратную форму  20х20 см смазать маслом.
2. Просеять муку с солью.
3. Растопить масло с шоколадом на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой и без комочков. Добавить половину сахара, размешивать полминуты, снять с огня и добавить ванильный экстракт.
4. Оставшийся сахар хорошо перемешать с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси влить в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбивать до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавлять взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, постепенно добавлять муку.
5. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки, выпекать в течении 25 минут. Достать брауни из духовки и дать остыть в форме. Разрезать только когда полностью остынут.

Источник рецепта

Суп из цуккини с сыром Бри

• 300 - 400 мл овощного бульона
• 300 г цуки
• кусочек (10 см) лука- порея
• 200 г сыра Бри
• 100 мл сливок
• соль, специи, зелень по вкусу

1. Порезать мелко лук – порей и слегка прижарить на сливочном масле
2. Добавить мелкопорезанные цуккини и на небольшом огне под крышкой потушить около 5 - 7 минут
3. Закипятить бульон, добавить цуккини и лук порей, посолить поперчить и дать подержать на огне в течение 10 минут
4. Добавить тертый сыр Бри и сливки, измельчить суп блендером, поставить на огонь и еще раз Закипятить.
5. Смазать небольшие кусочки багета сливочным маслом, выложить кусочки сыра Бри и поставить под гриль на пару минут.
6. Разлить суп и добавить крутоны с сыром в тарелки.

Источник рецепта 

Суфле (облака)

 

1. Залить (10 г) желатина 50 мл холодной воды, через 10 минут нагреть, помешивая, до растворения желатина.
2. Сахар (100 г) перемешать с 1 п. (45 г) клубничного желе и залить 150 мл кипятка, размешать до полного растворения сахара и желе.
3. Добавить желатин, перемешать и остудить до комнатной температуры.
   Взбивать примерно 15-20 минут миксером.
4. Выложить в стеклянную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки или пищевой пленкой, разровнять.
   Форма 16 х 23 см.
5. Поставить в прохладное место на 24 часа.
6. Присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой, перевернуть застывшую массу и разрезать ножом.
   Для легкого деления на кусочки перед каждым разрезом нож протирать и смазывать растительным маслом без запаха. Чтобы не прилипали друг к другу обвалять их в просеянной ванильной пудре.

Подавать можно с горячим шоколадом.

Источник рецепта 

Рулет с маком

Тесто:
225  гр. муки + немного муки на раскатку, если понадобиться
5 гр. разрыхлителя
50 гр. сахара
1 яйцо
125 гр. творога
50 гр. мягкого сливочного масла
щепотка соли
цедра 1/2 лимона

Начинка:
150 гр. молотого мака
0,5 ст. молока
50 гр. сахара
2 ч. л. манки
2 ст. л. рома

Посыпка:
10 гр. мягкого сливочного масла
25 гр. сахарной пудры

1. Растереть масло, творог, сахар, яйца и  соль в однородную массу.
2. Просеять муку с разрыхлителем. Всыпать в муку цедру и тщательно перемешать.
3. Выложить в муку творожную массу и замесить тесто.
4. Расплющить тесто в диск, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник, минимум на 2 часа.
5. Приготовить маковую начинку.
   Смешать в кастрюльке сахар, мак, манку, влить холодное молоко.
   Поставить кастрюльку на огонь и мешая, довести начинку до кипения.
   Поварить 1-2 минуты и убрать с огня. Добавить ром, тщательно перемешать, закрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.
6. Раскатать тесто в пласт величиной приблизительно  25х35 сантиметров, толщиной около  5 миллиметров.
7. Намазать  начинку  ровным слоем, оставляя  вдоль  длинных сторон теста  полоски шириной около 2 сантиметров без начинки.
8. Скатать тесто в рулет.
9. Положить рулет  швом вниз на лист для выпечки, покрытый бумагой.
10. Проткнуть рулет  ножом  в нескольких местах, чтобы пар при выпечке не разорвал тесто.
11. Печь при температуре 180С около 40 минут, или пока рулет не станет румяным.
12. Горячий рулет намазать маслом и густо посыпать сахарной пудрой.
13. Дать остыть на решетке и нарезать ломтиками.

Источник рецепта

Маффины с черникой

На 12 штук

Сливочное масло, растопленное - 75 г
Мука - 200 г
Сода - 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Сахар - 75 г
Щепотка соли
Пахта (кефир) - 200 мл (или 100г йогурта + 100 мл молока)
Яйцо - 1 большое
Черника - 200 г

1. Выложить формы для маффинов бумажными формочками.
2. Разогреть духовку на 200С.
3. Смешать в большой миске муку, разрыхлитель, соль, соду и сахар.
4. В другой миске смешать растопленное масло, пахту и яйцо.
5. Добавить жидкие ингридиенты к сухим и перемешать (совсем немножко, если будут комки, то оставить их).
6. Добавить чернику и опять легонько перемешать.
7. Выложить тесто в формы и выпекать 20 минут.

Источник

Черничный курд

3/4 ст. черничного сока с мякотью (~ 300 г. замороженной черники, разморозить и протереть через дуршлаг)
1/4 ст. лимонного сока (~ 2 лимона)
2/3 ст. сахара
6 яиц
100 сливочного масла

1. Яйца взбить с сахаром, добавить сок, растопленное сливочное масло, перемешать и поставить на водяную баню.
2. Варить всё время помешивая до загустения.
3. Загустевший крем снять с огня, протереть через сито.
   
4. Переложить курд в чистую посуду и покрыть пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.
   

Источник рецепта

Свинина, тушенная в белом вине с чесноком, фенхелем и розмарином

1,5 кг свинной корейки, очистить от пленок
соль и свежемолотый черный перец
1 ст. л. семян фенхеля
2-3 хороших кусочка сливочного масла
оливковое масло
8 зубчиков чеснока, кожицу оставить
1 горсть свежего розмарина, только листья
4 лавровых листа
1 луковица фенхеля, порезанная на кусочки
полбутылки любого "Шардоне", на Ваш вкус

1. Разогрейте духовку до 200С
2. Перевяжите корейку бечевкой. Хорошо посолите, поперчите и обваляйте в семенах фенхеля.
3. В гусяинице или в другой форме для выпекания обжарьте мясо в течение двух минут в половине от указанного количества сливочного масла, смешанного с ложкой-двумя оливкового масла. Мясо должно приобрести золотистый цвет.
4. Забросьте чеснок,травки, фенхель и залейте вином.
5. Накройте форму смоченной в воде жаростойкой бумагой и поставьте в духовку на 1-2 часа.
6. Сделать соус: хорошенько перемешать образовавшиеся при готовке соки, добавить оставшееся сливочное масло и отскоблить все прилипшее ко дну.

Соус я сделала, но мне не понравилось. Мясо получается очень сочное и мягкое.

Источник: книга Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым Поваром".

Шоколадный крем с сезонными фруктами

На 6 порций:
90 гр сахара
6 желтков
120 гр горького качественного шоколада
100 мл сливок
400 мл молока

1. Молоко и сливки довести до кипения.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Взбить желтки с сахаром до состояния белого воздушного крема
4. Добавить шоколад к яичному крему, постоянно помешивая, добавить горячее молоко со сливками, непрерывно помешивая на огне до кремообразного состояния и лёгкого загустения.
   
5. Разлить по креманка, хорошо охладить в холодильнике, перед подачей мелко порезать любые фрукты и выложить на крем.

Источник рецепта

Рыба с фетой

филе белой рыбы (у меня был палтус)
50 г. феты
1 зубок чеснока
5-6 оливок каламата (взяла маслины)
цуккини

1. Мелко порезать оливки и чеснок (или размолоть в комбайне), смешать с фетой. Эту массу выложить поверх рыбы, хорошо ее размазать по всему филе (соли не нужно, фета достаточно соленая).
2. Сверху на рыбу выложить тонкие кружочки цуккини.
3. Запечь в духовке при 400 С (200 Ф) 20 минут (время может варьироваться в зависимости от толщины филе)

Источник рецепта

Сладкий перец в соево-имбирном соусе

По 2 плода желтого, красного и зеленого перца (брала красный, желтый и оранжевый)
3 ст. л подсол. масла (брала оливковое)
5 см. свежего имбирного коря
1 стебель шнитт-лука (брала просто зеленый лук)
1-2 стручка перца чили
1 ст. л меда
2 ст. л белового винного уксуса
5 ст. л соевого соуса

1. Перцы, разрезанные на 4 части запечь при 220 С, до почернения кожицы. Примерно 25-30минут. Вынуть из духовки, положить в пакет или накрыть влажным кухонным полотенцем, оставить на 10 минут, снять кожицу.
2. Подготовить соус, смешав мелко рубленый корень имбиря, лук колечками, чили соломкой, мед, уксус, соевый соус. Влить 2 ст. л масла, все перемешать. Выложить на тарелку и полить оставшимся маслом.
3. Закуску можно приготовить за день. Перцы за это время пропитаются полностью соусом.
   

Перцы получились очень вкусные. Обязательно буду повторять.

Источник рецепта