Брауни

• 150 гр муки
• 0,5 ч л соли
• 200 гр сливочного масла
• 170 гр черного шоколада, поломанного на кусочки
• 3/4 ч сахара
• 1 ч л ванильной эссенци
• 4 яйца

1. Духовку разогреть до 175 градусов. Квадратную форму  20х20 см смазать маслом.
2. Просеять муку с солью.
3. Растопить масло с шоколадом на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой и без комочков. Добавить половину сахара, размешивать полминуты, снять с огня и добавить ванильный экстракт.
4. Оставшийся сахар хорошо перемешать с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси влить в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбивать до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавлять взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, постепенно добавлять муку.
5. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки, выпекать в течении 25 минут. Достать брауни из духовки и дать остыть в форме. Разрезать только когда полностью остынут.

Источник рецепта

Суп из цуккини с сыром Бри

• 300 - 400 мл овощного бульона
• 300 г цуки
• кусочек (10 см) лука- порея
• 200 г сыра Бри
• 100 мл сливок
• соль, специи, зелень по вкусу

1. Порезать мелко лук – порей и слегка прижарить на сливочном масле
2. Добавить мелкопорезанные цуккини и на небольшом огне под крышкой потушить около 5 - 7 минут
3. Закипятить бульон, добавить цуккини и лук порей, посолить поперчить и дать подержать на огне в течение 10 минут
4. Добавить тертый сыр Бри и сливки, измельчить суп блендером, поставить на огонь и еще раз Закипятить.
5. Смазать небольшие кусочки багета сливочным маслом, выложить кусочки сыра Бри и поставить под гриль на пару минут.
6. Разлить суп и добавить крутоны с сыром в тарелки.

Источник рецепта 

Суфле (облака)

 

1. Залить (10 г) желатина 50 мл холодной воды, через 10 минут нагреть, помешивая, до растворения желатина.
2. Сахар (100 г) перемешать с 1 п. (45 г) клубничного желе и залить 150 мл кипятка, размешать до полного растворения сахара и желе.
3. Добавить желатин, перемешать и остудить до комнатной температуры.
   Взбивать примерно 15-20 минут миксером.
4. Выложить в стеклянную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки или пищевой пленкой, разровнять.
   Форма 16 х 23 см.
5. Поставить в прохладное место на 24 часа.
6. Присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой, перевернуть застывшую массу и разрезать ножом.
   Для легкого деления на кусочки перед каждым разрезом нож протирать и смазывать растительным маслом без запаха. Чтобы не прилипали друг к другу обвалять их в просеянной ванильной пудре.

Подавать можно с горячим шоколадом.

Источник рецепта 

Рулет с маком

Тесто:
225  гр. муки + немного муки на раскатку, если понадобиться
5 гр. разрыхлителя
50 гр. сахара
1 яйцо
125 гр. творога
50 гр. мягкого сливочного масла
щепотка соли
цедра 1/2 лимона

Начинка:
150 гр. молотого мака
0,5 ст. молока
50 гр. сахара
2 ч. л. манки
2 ст. л. рома

Посыпка:
10 гр. мягкого сливочного масла
25 гр. сахарной пудры

1. Растереть масло, творог, сахар, яйца и  соль в однородную массу.
2. Просеять муку с разрыхлителем. Всыпать в муку цедру и тщательно перемешать.
3. Выложить в муку творожную массу и замесить тесто.
4. Расплющить тесто в диск, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник, минимум на 2 часа.
5. Приготовить маковую начинку.
   Смешать в кастрюльке сахар, мак, манку, влить холодное молоко.
   Поставить кастрюльку на огонь и мешая, довести начинку до кипения.
   Поварить 1-2 минуты и убрать с огня. Добавить ром, тщательно перемешать, закрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной температуры.
6. Раскатать тесто в пласт величиной приблизительно  25х35 сантиметров, толщиной около  5 миллиметров.
7. Намазать  начинку  ровным слоем, оставляя  вдоль  длинных сторон теста  полоски шириной около 2 сантиметров без начинки.
8. Скатать тесто в рулет.
9. Положить рулет  швом вниз на лист для выпечки, покрытый бумагой.
10. Проткнуть рулет  ножом  в нескольких местах, чтобы пар при выпечке не разорвал тесто.
11. Печь при температуре 180С около 40 минут, или пока рулет не станет румяным.
12. Горячий рулет намазать маслом и густо посыпать сахарной пудрой.
13. Дать остыть на решетке и нарезать ломтиками.

Источник рецепта

Маффины с черникой

На 12 штук

Сливочное масло, растопленное - 75 г
Мука - 200 г
Сода - 1/2 чайной ложки
Разрыхлитель - 2 чайные ложки
Сахар - 75 г
Щепотка соли
Пахта (кефир) - 200 мл (или 100г йогурта + 100 мл молока)
Яйцо - 1 большое
Черника - 200 г

1. Выложить формы для маффинов бумажными формочками.
2. Разогреть духовку на 200С.
3. Смешать в большой миске муку, разрыхлитель, соль, соду и сахар.
4. В другой миске смешать растопленное масло, пахту и яйцо.
5. Добавить жидкие ингридиенты к сухим и перемешать (совсем немножко, если будут комки, то оставить их).
6. Добавить чернику и опять легонько перемешать.
7. Выложить тесто в формы и выпекать 20 минут.

Источник

Черничный курд

3/4 ст. черничного сока с мякотью (~ 300 г. замороженной черники, разморозить и протереть через дуршлаг)
1/4 ст. лимонного сока (~ 2 лимона)
2/3 ст. сахара
6 яиц
100 сливочного масла

1. Яйца взбить с сахаром, добавить сок, растопленное сливочное масло, перемешать и поставить на водяную баню.
2. Варить всё время помешивая до загустения.
3. Загустевший крем снять с огня, протереть через сито.
   
4. Переложить курд в чистую посуду и покрыть пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.
   

Источник рецепта

Свинина, тушенная в белом вине с чесноком, фенхелем и розмарином

1,5 кг свинной корейки, очистить от пленок
соль и свежемолотый черный перец
1 ст. л. семян фенхеля
2-3 хороших кусочка сливочного масла
оливковое масло
8 зубчиков чеснока, кожицу оставить
1 горсть свежего розмарина, только листья
4 лавровых листа
1 луковица фенхеля, порезанная на кусочки
полбутылки любого "Шардоне", на Ваш вкус

1. Разогрейте духовку до 200С
2. Перевяжите корейку бечевкой. Хорошо посолите, поперчите и обваляйте в семенах фенхеля.
3. В гусяинице или в другой форме для выпекания обжарьте мясо в течение двух минут в половине от указанного количества сливочного масла, смешанного с ложкой-двумя оливкового масла. Мясо должно приобрести золотистый цвет.
4. Забросьте чеснок,травки, фенхель и залейте вином.
5. Накройте форму смоченной в воде жаростойкой бумагой и поставьте в духовку на 1-2 часа.
6. Сделать соус: хорошенько перемешать образовавшиеся при готовке соки, добавить оставшееся сливочное масло и отскоблить все прилипшее ко дну.

Соус я сделала, но мне не понравилось. Мясо получается очень сочное и мягкое.

Источник: книга Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым Поваром".