Свинина, тушенная в белом вине с чесноком, фенхелем и розмарином

1,5 кг свинной корейки, очистить от пленок
соль и свежемолотый черный перец
1 ст. л. семян фенхеля
2-3 хороших кусочка сливочного масла
оливковое масло
8 зубчиков чеснока, кожицу оставить
1 горсть свежего розмарина, только листья
4 лавровых листа
1 луковица фенхеля, порезанная на кусочки
полбутылки любого "Шардоне", на Ваш вкус

1. Разогрейте духовку до 200С
2. Перевяжите корейку бечевкой. Хорошо посолите, поперчите и обваляйте в семенах фенхеля.
3. В гусяинице или в другой форме для выпекания обжарьте мясо в течение двух минут в половине от указанного количества сливочного масла, смешанного с ложкой-двумя оливкового масла. Мясо должно приобрести золотистый цвет.
4. Забросьте чеснок,травки, фенхель и залейте вином.
5. Накройте форму смоченной в воде жаростойкой бумагой и поставьте в духовку на 1-2 часа.
6. Сделать соус: хорошенько перемешать образовавшиеся при готовке соки, добавить оставшееся сливочное масло и отскоблить все прилипшее ко дну.

Соус я сделала, но мне не понравилось. Мясо получается очень сочное и мягкое.

Источник: книга Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым Поваром".