1,5 кг свинной корейки, очистить от пленок
соль и свежемолотый черный перец
1 ст. л. семян фенхеля
2-3 хороших кусочка сливочного масла
оливковое масло
8 зубчиков чеснока, кожицу оставить
1 горсть свежего розмарина, только листья
4 лавровых листа
1 луковица фенхеля, порезанная на кусочки
полбутылки любого "Шардоне", на Ваш вкус
- Разогрейте духовку до 200С
- Перевяжите корейку бечевкой. Хорошо посолите, поперчите и обваляйте в семенах фенхеля.
- В гусяинице или в другой форме для выпекания обжарьте мясо в течение двух минут в половине от указанного количества сливочного масла, смешанного с ложкой-двумя оливкового масла. Мясо должно приобрести золотистый цвет.
- Забросьте чеснок,травки, фенхель и залейте вином.
- Накройте форму смоченной в воде жаростойкой бумагой и поставьте в духовку на 1-2 часа.
- Сделать соус: хорошенько перемешать образовавшиеся при готовке соки, добавить оставшееся сливочное масло и отскоблить все прилипшее ко дну.
Соус я сделала, но мне не понравилось. Мясо получается очень сочное и мягкое.
Источник: книга Джейми Оливер "Счастливые дни с Голым Поваром".